有个河北的学员在香港精准宝典资料这里学习螺蛳粉技术，在进行到炒酸笋这个环节时，他说“咱们做的螺蛳粉加以不放酸笋吗，北方人都受了不个臭臭的味道”，咱们的师傅笑着回答“既然螺蛳粉那么臭，为什么你还要学”？

螺蛳粉之所以能火起来与它的“臭”是有很大关系的，螺蛳粉为什么“臭“这个话题曾经刷爆了网络，如今热度都还没有减下来。那么，螺蛳粉的这股臭味是怎么来的？螺品汇螺蛳粉的师傅给这位学员作出了解答。

一、螺蛳粉闻起来 “臭“是因为里面有螺蛳的原因吗？

广西有三大特色小吃，分别是柳州螺蛳粉，南宁老友粉和桂林米粉，也称之为“广西三大粉”，近两年来，随着袋装螺蛳粉出现以及各种主播的原因，让螺蛳粉的名气达到了前所未有的高度，如今在绝大多数人的心中螺蛳粉已成为了广西小名的代表，海内外的游客来到柳州第一件事情就是想着先去吃一碗正宗的柳州螺蛳粉。柳州螺蛳粉虽然名气大，然而，它的“臭”所带来的影响却一点也不落下风，那么螺蛳粉吃起来为什么会这么臭呢？

有人说，螺蛳粉里面的“臭”味或许是因为里面加入了螺蛳，因为螺蛳汤的熬制离不开螺蛳，而螺蛳特别是死的螺蛳有可能在熬汤的过程形成了这种味道。其实，虽然螺蛳粉高汤是有加田螺熬制的，但熬制的过程中，螺肉都煮烂透了，甚至都已经化了，所以我们平时吃的螺蛳粉很少会看到有田螺的 ，所以说，这并不是它主要臭的原因。

二、螺蛳粉”臭”的主要原因在哪里？

螺蛳粉的“臭”其实是因为它里面的一种配料：酸笋。我们知道，发酵的食物都会产生臭臭的异味，而酸笋在腌制发酵的过程中蛋白质会被微生物分解产生有鲜味的谷氨酸，这也是大多数人吃螺蛳粉觉得“臭”的主要原因。

另一个原因，螺蛳粉的“臭”对于大多数人来说只是心中的印象，因为他们大多数都没有吃过真正的螺蛳粉，都是道听途说，潜意识里就觉得这样一道风味美食是带一种“臭”味从而心生抗拒。近年来，随着柳州袋装螺蛳粉的兴起，越来越多的人可以更方便的品尝到螺蛳粉的味道，对螺蛳粉的“臭”或许会有更深层的理解，更是随着一些像李子柒这样知名网红的传播，近年来螺蛳粉迅速火遍大江南北，相信在越来越多的人品尝过真正柳州螺蛳粉之后，会被它独特的风味所折服。

三、既然螺蛳粉“臭“，为什么喜欢吃螺蛳粉的人不减反增呢？

既然螺蛳粉吃起来这么“臭”，那为什么喜欢吃它人却越来越多？自古以来人们就迷恋臭味的食物，比如臭豆腐，榴莲，而螺蛳粉“臭”却不是单一的“臭”，螺蛳的鲜，红油的香，酸笋的“臭”，辣椒的辣，豆角的酸，再加上由几十种天然香料熬制而成的螺蛳汤混在一起，就形成了螺蛳粉辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，吃起来清而不淡，麻而不燥、辣而不火、香而不腻，一碗吃下去，让人有一种欲罢不能，久久不能忘怀的感觉，可以说没有哪一道风味小吃可以让人感受到如此多层次、全方位的味蕾冲击，这也是为什么螺蛳受到越来越多人喜欢原因。

四、吃螺蛳粉，不加酸笋不就不臭了吗？

这话说得是一点毛病都没有，但这样螺蛳粉便失去了灵魂，已经没有了原本的味道，就跟吃普通的米粉没啥区别了。与其说这是一碗臭臭的螺蛳粉，更不如说这是它所独有的风味呢！

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